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生活百宝箱

三十五种饼的家常做法

   4种家常月饼做法  贴米面饼  虾皮葱花饼  家常炒饼丝  薯泥蔬菜饼  红薯饼  南瓜饼  土豆饼  馅饼  马蹄饼  玉米饼  芋头饼  萝卜饼  胡萝卜饼  西葫芦饼  西红柿饼  冬瓜饼  香菇饼  芹菜饼  香菜饼  海带饼 韭菜饼  白菜饼  洋葱饼  茄子饼  黄瓜饼  豌豆饼  酸菜饼  豆腐饼  苹果饼  生梨饼  栗子饼  西瓜饼  菠菜饼  玫瑰饼  4种家常月饼做法1.豆沙、莲蓉月饼 2.冰皮月餅(一) 3.冰皮月饼(二) 4.广式月饼  1.豆沙、莲蓉月

鸭颈子配方及工艺

  原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 香料:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净

拉面绝密配方

白胡椒0.4斤  姜皮0.5斤  内扣0.1斤  孜然0.4斤  大茴0.1斤  毕拔0.1斤  丁香0.1斤   小茴0.1斤花椒0.4斤    草果0.5斤   草扣0.1斤  牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。烧出料香味即可。

卤制加工技术

 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即

鸡腿的生产工艺及配方

  鸡腿作为一种休闲,旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广,有的已经出口到东南亚国家,为企业带来很好的效益。我们经过反复研究,确定了生产工艺及配方,以提供给各食品企业应用参考。 鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料,经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。是居家休闲及旅游的好食品。配方: A、鸡腿40KgB、水30KgC、桂皮50gD、八角50gE、当归25gF、生姜200gG、辣椒100gH、味精200gI、鸡精20gJ、饴糖160gK、糖色10ogL、红色

馄饨(混沌)配方工艺揭秘

  福建千里香馄饨(混沌)配方工艺揭秘(馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制,料油熬制) 千里香馄饨馅料配方及制作:配料:精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。制作:1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复

里脊炸串系列制作技术

 上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃,主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得上海香嫩里脊炸串系列易学易做,口感、质量能保证始终如一。具体讲解如下:(一)整体制作流程:营业前:确定经营品种___调味品采购___原料采购___原料加工(改刀)___原料腌制___穿串___(预先炸制)___冷藏营业中:摆盘展示___炸制___沥油___刷料___盛盘出品备注说明:1、要根据消费者口味选

怪味合焖锅(加盟培训技术资料)

 怪味合焖锅(加盟培训技术资料)  底油的制作:主料:牛油500克,色拉油100—300克,鸡油50---100克(如果不用鸡油,色拉油比例为200克。配料:姜,洋葱,香菜,香葱各30---50克,桂皮、八角各5---10克,丁香少许。制作:先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为15---20分钟。酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。以酱香汁为例:酱香汁150克,兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均

卤汁介绍——这么卤才会香

           卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握

各种烧烤配方及相应菜例

  烧烤罗非鱼特点:鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味。原料:罗非鱼2条,香菜50,韭菜长段10克。调料:烧烤油200克,烤鱼料150克。烤法:(1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤(约15分钟),令一面继续烧烤至全熟(约需20分钟)。在烤好后在鱼身上打上一字刀。(2)取一长盘,盘底垫上韭菜,将烧烤油烧到七成热,倒入盘底,然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中,全熟的一面朝上。(3)将烧开的烤鱼料淋到鱼身上,放上香菜随
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